Phileas 2021
Description
La cuvée premium sur un assemblage de nos meilleures parcelles.
Description du millésime
Phileas, c'est un état d'esprit, la liberté de penser et de s'exprimer. A l'image du héros du Tour du Monde en 80 jours de Jules Verne, ce vin est une quête de vérité : celle de notre terroir et de nos sols de schiste.
Fiche technique
Appellation
AOC Muscadet Sèvre et Maine sur lie
Couleur
Blanc
Millésime
2021
Cépages
Melon B.
Travail de la vigne
Dans la démarche de sols vivants, couvert végétal sur l’inter-rang roulé au printemps. Pulvérisation de préparations biodynamiques. Le cavaillon est travaillé superficiellement pour une maîtrise de la concurrence avec la vigne. Ébourgeonnage, rognage léger. Vendanges manuelles.
Vinification
Pressoir pneumatique, pas de débourbage. Fermentation de trois semaines avec régulation des températures. Léger sulfita en fin de fermentation (3g/hL).
Degré alcoolique
12,0°
Élevage
Élevage de 14 mois sur lie, en cuve béton verrée. Batonnage aux mois de novembre et décembre.
Préparation
Pas de collage, seulement de la dégustation. Ré-ajustage sulfites (2 g/hL).
Mise en inertage azote le 10 novembre 2022, en jour racine. Légère filtration sur terre.
Température de service
10-12°C. Le vin peut être aéré à l'ouverture quelques minutes avant la dégustation.
Conseils
Toute en finesse, cette cuvée se caractérise par sa tension et sa délicatesse sur une trame minérale soutenue. La finale saline et longue accompagne parfaitement les accords mets et vin les plus audacieux. Un ceviche de saint-jacques au sésame, un bar au beurre blanc ou un plateau de langoustines bien fraîches.