Phileas 2019
Description
La cuvée premium sur un assemblage de nos meilleures parcelles.
Description du millésime
Phileas, c'est un état d'esprit, la liberté de penser et de s'exprimer. A l'image du héros du Tour du Monde en 80 jours de Jules Verne, ce vin est une quête de vérité : celle de notre terroir et de nos sols de schiste.
Fiche technique
Appellation
AOC Muscadet Sèvre et Maine sur lie
Couleur
Blanc
Millésime
2019
Cépages
Melon de Bourgogne
Travail de la vigne
Dans la démarche de sols vivants, nous travaillons légèrement les sols sans les retourner. Utilisation des outils de bio contrôle, pulvérisation de préparations biodynamiques.
Vinification
Pressurage direct, débourbage de 24 heures à 13°C environ.
Contrôle des températures de fermentation.
Elevage sur lie pendant 8 mois, en cuves enterrées. Sulfitage limité.
Contrôle des températures de fermentation.
Elevage sur lie pendant 8 mois, en cuves enterrées. Sulfitage limité.
Degré alcoolique
12,0°
Élevage
En cuves enterrées, sur lie. Léger bâtonnage sur 20 % de l'assemblage.
Préparation
Inertage de la cuve d'assemblage, pompage très lent pour limiter l'oxygénation.
Légère filtration sur terre. Mise sous gaz inerte, 22 mg/L de soufre libre pour 80 mg/L de SO2 total.
Température de service
10 à 12°C
Conseils
Tension et minéralité pour cette cuvée pleine de caractère et de personnalité. Parfait avec fruits de mer et poissons crus, avec une charcuterie et des rillettes, avec une viande blanche en sauce ou un ris de veau. Bel accord également pour accompagner la cuisine asiatique.