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Nell 2020

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Description

Une macération de Folle Blanche.

Description du millésime

Nell, personnage du roman Les Indes Noires de Jules Verne a grandi dans le noir, dans une mine. Sortie du puits à l'adolescence, elle découvre le monde avec étonnement.  A son image, ce vin de macération de Folle Blanche est resté en fût pendant 18 mois. Une vendange manuelle au petit matin, une macération de 10 jours, un entonnage de 18 mois et une mise sous gaz inerte pour un produit pur.

Fiche technique
Appellation
Couleur
Blanc
Millésime
2020
Cépages
Folle Blanche
Travail de la vigne
Dans la démarche de sols vivants, couvert végétal que nous roulons au printemps. nous travaillons légèrement les sols sans les retourner. Désherbage à la binette sous le rang, ébourgeonnage. Vendanges à la main avec un tri sévère.
Vinification
Vendanges manuelles au petit matin. Eraflage avant encuvage.
Fermentation spontanée. Macération de 10 jours.
Degré alcoolique
9,0°
Élevage
Elevage en demi-muid pendant 18 mois.
Préparation
Sans soufre ajouté.
Pas de collage.
Mise sous gaz interne sans filtration.
Température de service
10 à 12°C
Conseils
Un vin unique à faire découvrir en solo pour surprendre. La petite note oxydative et parfumée rappelant de vieux rhum interpelle et laisse imaginer de beaux accords sur des fromages longuement affinés. Pourquoi pas se laisser tenter par une création sucrée/salée pour briser les codes.
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